Sockerkaka med vita bönor

Söndag. Regnet öser ner utanför fönstret och jag är ordinerad lite lugn och ro. Försöker tänka på vad som får mig att slappna av samtidigt som det bidrar till lite aktivitet i stiltjen. Svaret på detta blev bakning. Är så glad att baklusten så smått börjat att komma tillbaka (bara fikagästerna som saknas). 

För flera veckor sedan fick jag nys om en sockerkaka bakad på en grund av vita bönor. Det låter kanske helt befängt att använda dessa baljväxter i en söt kaka men detta blev en av de godaste sockerkakor jag någonsin ätit. Nyttig är kanske fel ord med tanke på allt socker, men proteinrik borde väl i alla fall ge ett extra plus i kanten? Originalreceptet hittar ni här, men min vana trogen var jag självklart tvungen att experimentera lite själv också.
Kakan blev otroligt saftig och så där lagom fluffig. Lite för söt för mitt tycke så nästa gång halverar jag nog sockermängden (eller nöjer mig med 2/3 av den). Funderar också på om rapsolja, vilken ersatte smöret i originalreceptet, kan uteslutas helt då bönorna i sig bidrar med en del fett. Möjligheterna är oändliga och med tanke på resultatet är det definitivt inte sista gången jag bakar denna goda kaka.

Receptet nedan räcker till två normalstora kakor eller till en större. Tänk bara på att anpassa gräddningstiden efter storleken på kakformen (lite form = kortare gräddningstid och tvärt om).

Sockerkaka med vita bönor

Ingredienser:
400g vita bönor på burk eller tetrapack
1/2dl rapsolja
4 1/2dl socker
2st ägg
2st äggvitor
2 1/2dl havremjölk
1msk vaniljsocker
1/2tsk salt
1msk bakpulver
1tsk bikarbonat
6 3/4dl vetemjöl
Gör så här:Mixa bönorna till en jämn smet. Vispa dem sedan krämigt tillsammans med olja och socker. Tillsätt ett ägg i taget och sedan de två extra äggvitorna. Vispa noga mellan varje. Tillsätt mjölken och vispa ihop till en jämn smet. Vänd ner vaniljsocker, salt, bakpulver, bikarbonat och vetemjöl. Rör så att allt precis blandar sig. 
Vänd allt försiktigt med slickepott. Smöra en stor sockerkaksform och mjöla den. Häll smeten i formen och grädda i cirka 45 minuter i 175 grader. Ta ut när en sticka kommer ut ren. Låt svalna lite och skär sedan i bitar.