Fransk rabarberpaj

Förra helgen publicerade en vän en sådan aptitretande bild på facebook och jag var inte sen att trycka på gilla-knappen och be om receptet. Sagt och gjort, receptet kom snart därefter på mailen och idag var det jag och lillasyster som gjorde slag i saken och gav oss på att baka vår egen franska rabarberpaj. En paj så delikat och god att jag till och med vågar påstå att det var den godaste rabarberpaj jag någonsin smakat. Inget dåligt betyg eller hur!?

Fransk rabarberpaj
6-8 personer
Ingredienser:
Pajskal:
125g smör
3dl vetemjöl
3msk vatten
Fyllning:
1kg rabarber
2dl socker
2msk potatismjöl
Mandeldeg:
100g smör
1dl socker
2 ägg
65g mandel
Tillbehör:
Vaniljglass, vaniljsås eller grädde
Gör så här:
Mät upp mjölet i en skål eller matbredare och finfördela smöret. Tillsätt vatten och arbeta samman till en fin deg. Låt vila i kylen under minst en timma.
Skala rabarberna och skär dem i mindre bitar. Koka dem med socker på svag värme tills dess att de mjuknar.
Rör ut potatismjölet med lite vatten och red av rabarbermoset. Låt svalna.
Kläd en pajform med pajdeg och förgrädda i 225°C i 10 minuter.
Mal sötmandeln. Rör ihop smör och socker poröst. Tillsätt mandeln och blanda ner äggulorna.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör sedan försiktigt ner dem i smeten.
Häll rabarbermoset i pajskalet. Bred över mandelsmeten och grädda mitt i ugnen under cirka 15 minuter.
Serveras ljummen tillsammans med vaniljglass, vaniljsås eller grädde.