Krämiga citronmuffins med kokos

Varje fredag bjuder ett gäng av mina nya arbetskamrater, resten av kontoret på fika. En väldigt trevlig och enkel liten gest som alltid verkar vara högt aktat av alla. Igår dukades det upp en muffinsbuffé utan dess like. Efter mycket om och men valde jag en med smak av daim. Men jag nöjde mig inte med detta. Överflödet väckte en stor lust till att själv ställa till med muffinsbak här hemma. Sagt och gjort, till eftermiddagens lördagsfika bjöd jag på egenkomponerade citronmuffins.

Krämiga citronmuffins med smak av kokos

12st

Ingredienser:

90g smör, rumstempererat


0.5dl krämig kokosmjölk

1.25dl strösocker


2st ägg


100g vetemjöl


1tsk bakpulver


1dl riven kokos


1/4 citron, rivet skal


2msk mjölk


Garnering


150 g cream cheese


50g florsocker 


2tsk saft av citron


1dl kokosflingor


Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. Placera muffinsformarna i plåtens fördjupningar.

Vispa smör, kokosmjölk och socker i en skål till en ljus, fluffig smet.

Vispa sedan i äggen, ett i taget.

Rör ner mjöl och bakpulver.

Tillsätt riven kokos, limeskal och mjölk.

Skeda över smeten i pappersformarna.

Grädda cirka 17 minuter, tills muffinen har rest sig och är gyllenbruna. Kontrollera att de är färdiga med hjälp av en provsticka.

Lägg över de färdiggräddade muffinsen på galler att svalna.

Garnering


Vispa ihop cream cheese, florsocker och limesaft i en skål.

Ringla sedan glasyren på muffinsen och strö över generöst med kokosflingor.