Filorullar med medelhavsgrönsaker och riacotta

Tyvärr uteblev våra efterlängtade middagsgäster, denna söndag. Men sjukdom är ingenting man råder över och visst är det så att den alltid kommer olägligt.
Jag och Daniel lagade ändå mat enligt planerna. Ett nytt recept som jag fann för ett tag sedan. Det lät väldigt spännande och såg otroligt gott ut.

Filorullar med lammfärs
4 pers.

Ingredienser:
400 g lammfärs
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 kvistar persilja
1 zucchini
2 msk olivolja
1 tsk rosmarin
200 g ricottaost
1 dl färskriven pecorinoost eller annan god fårost efter smak
salt och peppar
12 filoark 15 x 15 cm stora

Sås:
1/2 gul lök
1 msk olivolja
500 g passerade tomater
1 tärning basilika/timjan örtbuljong
2 dl vatten
salt och peppar


Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Skala lök och vitlök. Finhacka lök, vitlök, persilja och zucchini
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs lök och vitlök. Tillsätt lammfärsen och stek samman utan att löken blir för mörk.
Tillsätt persilja, zucchini och rosmarin fortsätt att steka några minuter.
Blanda ostarna med köttet, smaka av med salt och peppar
Låt fyllningen svalna.
Fördela fyllningen på filoarken och rulla ihop till vårrullar. Lägg dem i en ugnssäker form.
Skala och finhacka löken, fräs den med oljan.
Tillsätt passerade tomater och tärning. Häll i vatten och låt sjuda några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över rullarna och tillaga mitt i ugnen ca 35 minuter.
Servera filorullarna med sallad.

* Då jag själv är vegetarian gjorde jag en variant av receptet ovan till mig själv. Istället för lammfärs, använde jag bara lite extra grönsaker. Idag blev det förutom zucchini även lite aubergine, tomat och rivna morötter.
* Ett annat litet tips är att i såsen blanda i lite basilika, vilket jag älskar ihop med tomat(sås).

Lycka till!